BEFORE抱えていた課題

発酵食品の製造は、原料の状態、気温、湿度、タンクの空き、製造ラインの切り替えタイミングといった複数の変数を読み解きながら、最適な生産計画を組み立てる「パズル」のような業務です。BtoB中心の小ロット多品種で、発酵・熟成工程の長いリードタイムが絡む同社では、この複雑な判断を長年ベテラン担当者が頭の中で解いていました。社内ルールは存在するものの、最終判断は経験と勘に依存。担当者の異動や退職が、業務停止リスクへ直結する構造です。歴史ある企業ほど、この「ベテランの頭の中」に蓄積された知恵が、企業の競争力そのものでありながら、最大の経営リスクにもなっています。